2.將雞腿切成3厘米見方的塊。香菇用澱粉水浸泡20分鐘，然後洗凈，切成和雞腿差不多大小的塊。土豆去皮，切成小塊，用冷水浸泡。大蔥切寸，生姜去皮切成大塊。
3.將油倒入鍋中，大火將油加熱至七成熱後，將雞塊、蔥片、姜片、料酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆，繼續翻炒2分鐘。之後，倒入沸水，不加配料。大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘，直到土豆熟透。