把魚去骨，切片，用快壹點的刀，不然容易走形。
2.
加入姜片、黃酒、少許鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清腌制15分鐘左右。取出姜片。
3.
泡發木耳，用開水浸泡，瀝幹備用。
4.
青椒切片
5.
鍋裏放油，煮到7點，放入腌制好的魚片，快速切開，兩面變白時撈出。
6.
鍋中留少許油，燒熱，放入青椒和木耳翻炒，然後放入上油的魚片，倒入鹽鹵和黃酒，加入適量的鹽、雞精和糖，翻炒片刻，倒入水澱粉，大火勾芡，最後倒入少許香油，翻炒均勻。