2.鍋燒熱，用勺子挖壹勺豬油(固體)，然後加入兩勺植物油(菜油)，拌勻。加熱到七分鐘左右後，將魚和蔥姜壹起倒入鍋裏壹起炒。魚塊不能翻，這樣就不會把魚皮弄破。不然味道不好。如果是黃氏微炒，可以加清水煨。
3.加入適量的胡椒粉和少量的白醋，可以讓魚肉中的蛋白質充分溶解。
4.小火燉20分鐘，然後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和味精(最好不要用雞精)。