獅子頭的由來是什麽？

獅子頭是中國淮揚菜中的壹道傳統菜肴。獅子頭60%肥肉，40%瘦肉，配料有蔥、姜、蛋等。做成拳頭大小的丸子，可蒸可燜，肥而不膩。但是現代人壹般會用更多的瘦肉。

徐克在《清稗筆記》中明確指出:“獅頭人因其形而得名，豬肉為圓形。豬肉半肥半瘦，細切粗剁，摻入蛋白使其易於凝固，或加入蝦蟹粉。在罐子裏放黃沙，底部放黃豆芽或竹筍，用水鹽和肉圍成壹個大圈，放在上面，蓋上菜葉，放在鐵鍋裏撒壹點鹽，防止鍋裂。然後，用文火烘幹。每燒幾根柴，就不燒了，大概五分鐘以後，熟了就拿出來。”