給它上油也是有用的。這種壹般的酒店比較常見，速度更快，顏色更好。
不過幹炒肉的口感和味道比上面兩種好多了。如果肉容易板結，可以用澱粉、料酒和鹽、醬油腌制10分鐘再炸。
炸到熟需要多長時間取決於肉和切片的厚度。壹般羊肉比較好煮，變色也是可以的。牛肉時間太長更容易變硬，所以需要火烤。裏面有點嫩，只要不紅，豬肉還能撐久壹點！