牛筋牛排是牛的哪壹部分？牛筋牛排是牛的肩部。

1，蹄筋牛排是牛的肩部。蹄筋牛排也叫牡蠣肉。它的嫩度和肋眼牛排差不多，但是吃起來更Q彈，因為裏面含有肉筋。

2.蹄筋牛排可以烤，裏面嫩滑，肉香。以油炸為例。牛排剛在鍋裏煎的時候，壹定要用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。放大之前把牛肉翻面，另壹面也煎成深棕色，就是為了做出牛排的味道。