1茄子去皮切成火柴棍粗細的絲，撒上少許鹽腌制20分鐘。這個時候會腌制壹些水，找個紗布把土豆絲包起來把水擠出來。
撒壹些幹面粉，攪拌均勻，直到每根茄子絲都沾上幹面粉。
3讓每根茄子切絲都包好。攪拌後，好好抓壹下。鍋中燒開熱水，水開後在蓋簾上放壹個盤子，盤子上放壹塊幹紗布，再放茄子絲。
4燒開水，蒸兩分鐘。打開蓋子，攪拌均勻。轉三圈。關火，第三次出鍋。稍微冷卻後，根據自己的口味倒入調料，攪拌均勻。軟，韌，香，根松散分明，吃吧！