煮魚湯用熱水還是冷水 煮魚湯用什麽水

1、做魚湯最好是用熱水，因為這樣煮出來的魚湯才會更有營養，同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現松散的現象。

2、而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊致，新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營養層層所住。如果做魚湯的時候用冷水，隨著鍋內水溫不斷提高，魚會讓魚肉變得很松散，而且會造成腥味。