排骨燉紅棗不斷加熱，破壞了糖分和維生素的結構。為了最大限度地增加其中的營養成分，建議生吃。
但生菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，食用時也會分解口腔黏膜上的蛋白質，使人感到不適。加熱後這種酶變性失活，所以吃的時候不會有不適感；菠蘿中的蛋白酶本身就屬於蛋白質。進入胃後，在胃酸的強酸性條件下(pH值約為0.9-1.5)，已經變性失活，難以起到幫助消化的作用。