食物的酸堿性不是化學酸堿性。所有肉類都是酸性食品、蔬菜水果絕大多數是堿性食品。大米、面粉也屬於酸性食品，即饅頭屬於酸性食品。
堿性食物：指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。在健康狀態下，人體壹般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。