1、青海牛肉幹，使用長期生長在青藏高原地帶的牛為原料，氣候寒冷，植被較薄，牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態，肉質鮮嫩、無汙染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。
2、南方的牛肉幹，分布在中國南方，以福建、四川常見，南方牛肉幹的特點是，輔料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮，牛肉幹不夠幹，用手摁壓明顯能感受到松軟，入口軟爛，香料味重。