燜鵝的家常做法如下：
主料：老鵝850克。
輔料：冰糖少量、小蔥1根、姜片適量、料酒20克、紅燒醬油1勺、蒜4瓣。
1、鵝肉焯水，撈出洗凈備用。
2、起油鍋，爆香姜、蒜。放入鵝肉，倒入紅燒醬油，淋上料酒，去腥。
3、豆瓣醬加入水調勻，倒入鍋中，增加香味。
4、加入足量水，蓋上鍋蓋，煮開後，轉文火慢燉1.5小時。
5、湯汁差不多，加入冰糖提鮮，收汁，撒上蔥花即可。