如何用不粘鍋炸豆腐

1.選擇嫩豆腐:市面上的豆腐有嫩豆腐和老豆腐兩種，其中嫩豆腐更適合燉湯，味道鮮美，入口軟滑。想炒豆腐，最好選老豆腐。老豆腐的質地越來越硬，煎的時候不會被掰斷，相應的也就不太容易粘鍋。

2.用姜擦鍋底:避免粘鍋的第二個小技巧不是炒的時候馬上把豆腐放進鍋裏，而是先用姜擦鍋底再放油。這壹步之後，加入豆腐。防止豆腐粘鍋底只需要簡單的壹步。

3、鍋內熱油:豆腐放入前鍋底要足夠熱，不壹定要放很多油，但壹定要在油溫達到壹定高度時放入豆腐，這樣高溫會使豆腐快速成型，避免粘鍋。