荸薺，俗稱荸薺、蓮藕、馬蹄等。為莎草科荸薺屬多年生草本植物。
荸薺的匍匐根莖細長，有許多稈，叢生，直，細長，圓柱形，高40-100厘米，直徑2-3毫米。多種植在水田中，生長在潮濕的土壤中，皮薄汁多，易失水、皺縮、腐爛，主要分布在江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等水淺的地方。國外分布在韓國、日本、越南、印度。
荸薺作為我國的特色蔬菜之壹，含有豐富的澱粉，無論是生食、熟食還是提取澱粉都十分美味。還入藥，開胃解毒，消除隔夜食物，健胃。