要做出地道的熱辣香脆的菜肴是極其困難的，控制烹飪溫度也是非常困難的。多壹秒或少壹秒都不夠，會影響熱騰騰香脆的菜的口感。雙脆其實是中餐中比較難做的壹道菜。
麻辣燙起源於清朝中期。因其原料精美，烹飪技藝精湛，風格獨特，深受人們喜愛。
在山東濟南，名菜很多，人們對菜肴的要求自然會高很多，所以也有很多創新的廚師把雞胗和豬肚壹起做，因為兩者水分都很多，所以有“雙脆”的美譽。