1.五香豬蹄以五香為主，通常包括桂皮、八角、茴香、花椒、丁香，加上鹽、糖、醬油、姜、蒜、料酒等調料烹制而成。豬蹄煮至軟爛，入味後即可食用。鹵煮豬蹄是用鹵水煮的，鹵水中含有大量的豆瓣醬、芝麻醬、花椒、辣椒和各種調料。煮出來的湯鮮紅辛辣。
2.五香豬蹄外層略帶香料香味，肉質柔軟多汁，味道鮮美，適合配米飯或面條食用。鹵制的豬蹄，用鹽水泡過，味道更鮮美，口感更紮實，口感更有嚼勁，適合當零食或小吃。