1、腌制的方式不同：腌肉機是壹種機械化的腌制設備，它能夠自動完成加鹽、攪拌、加料、排氣等步驟，通過恒定的溫度和濕度來控制腌肉過程。手工腌制則需要人工進行操作，過程較為繁瑣且耗費時間，但也更加靈活。
2、腌制的效果不同：腌肉機可以確保腌肉的均勻性和穩定性，能夠更加快速和方便地完成大量腌肉的加工。手工腌制是腌制出來的肉質更加鮮美、口感更加濃郁。