中華鱘是國家壹級保護動物。不包括可以依法取得水生野生動物經營利用許可證的人工養殖鱘魚。
根據《中華人民共和國野生動物保護法》、《NPC常務委員會關於全面禁止非法野生動物交易，革除食用野生動物陋習，切實保障人民生命健康安全的決定》等法律法規要求，依法取得水生野生動物經營利用許可證的人工養殖鱘魚、淡水龜及其產品，可以依法上市交易。