1.雞胗切片，放入鍋中用冷水焯壹下，蔥姜料酒焯壹下(水燒開兩分鐘)，撈出瀝幹備用。
2.熱油出鍋，放入姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入泡椒、各種酸菜炒至發酸。
3.加入壹勺豆瓣醬炒紅油，倒入雞胗翻炒均勻，加入調料汁翻炒30秒。
4.最後加入洋蔥和芹菜翻炒幾下出鍋。
技巧
可以多加點酸蘿蔔。