1，把鍋裏的水燒開到60度左右，放鯰魚湯馬上撈起，鯰魚身上的粘液凝固變白，輕輕壹碰就全掉了。
2.將鯰魚切成小塊，然後用料酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制15分鐘。
3.幹紅辣椒用冷水洗凈，用濕布擦幹水分，然後切成段。
4.燒熱油鍋，放入姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒至出紅油。
5.加入1000毫升水。大火燒開後，加入腌制好的魚塊、糖和少許鹽，煮20分鐘左右。
6.最後放入小蔥，關火。