1、將芥末粉入碗，加涼水攪成糊狀，再用綿紙封口，置籠內蒸10分鐘左右至發透取出，用筷子順壹個方向快速攪打，待發出沖鼻的辣味後，加入香醋、精鹽、味精和香油調勻成味汁。
2、將空心菜洗凈，切成5厘米長的段，入開水鍋中焯至斷生，撈出用純凈水過涼，控盡水分，與芥末味汁拌勻，裝盤上桌。
特點：嫩、香、沖，清爽解膩。
提示：
1、芥末粉必需蒸透。否則，調成味汁後有苦味。也可直接用芥末油。
2、空心菜最好稈、葉分別焯水，才能保證兩者的口感