這種現象就是防沙現象。為了避免這種情況，我們可以將巧克力盡量切成小塊，加熱時註意隔離水分。同時水溫不能太高，讓巧克力慢慢自然融化。
當出現巧克力防沙的情況時，我們需要將巧克力分別放入大小碗中，然後放入鍋中用水慢慢加熱，控制好水溫，不斷用筷子攪拌巧克力，直到變得粘稠順滑。