1、可以的。為了把玉米的營養淋漓盡致的發揮，在做玉米制品的時候就應該往裏面放壹點堿，在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窩頭時，適量放堿是有好處的。
2、在堿加到吃不出來程度時(約0.6％)，結合尼克酸釋放率為37％～43％，這時還能保存維生素B1和B2，對營養最有好處。
3、如堿加到能吃出堿味出來，結合尼克酸釋放率可達到82％～92％。這時雖然尼克酸量是增加了，但B1和B2卻遭到破壞。給玉米粥加堿時，還需謹慎用量。