肉瀝水加紅薯粉，作料，揉開沒有疙瘩就行，炸的時候油要多，肉要撒開了炸，關鍵是要炸兩遍，第壹遍中火，去水汽，金黃色就撈出來，肉多的話分批炸。
第二遍要俯雞碘課鄢酒碉旬冬莫小火，炸的時間比較長，聽不到滋啦滋啦炸東西的聲音了，就酥脆了。
這時候炸出來的酥肉放壹周也不會壞，吃的時候可以稍炸，或蒸壹下，保證比壹遍出鍋的香。