鱘魚是屬於鱘魚科鱘魚屬的壹種魚。最大總長度可超過180 cm，重量超過37 kg。體長為紡錘形，胸鰭前端扁平，後端略扁平。頭很長，頭長超過體長的壹半。吻呈槳狀，扁平，前寬後窄。眼睛非常小，呈橢圓形，位於側面。嘴低了，嘴裂了。
習慣:
長吻鱘主要以浮遊動物為食，偶爾也吃搖蚊幼蟲等食物。長吻鱘使用鰓耙有效地過濾水中的浮遊動物和其他餌料。鱘魚在水中不斷遊動，水中的餌料不斷從張開的口中進入，通過鰓耙進入消化道。在幼鱘早期，出現了食人現象。