此外，壽司是日本的傳統食物。在古代日本，壽司是用鹽和大米腌制的鹹魚，演變成了今天的壽司。“壽司”在古代日本被寫成“_”(すし)，原意是“鹹魚”。“壽司”這個名字是單詞“_”的筆名。
而且日本人常說“有魚的地方就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶沿海和島嶼地區。那裏的人們發現，如果把煮好的米飯放在幹凈的魚室內，埋在祭壇裏，可以保存很長時間，食物會因為發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司的雛形。