“川菜有名，丁寶楨在四川當官。久而久之，宮保雞丁被認為是壹道著名的川菜。事實上，丁寶楨從小在貴州長大，成年後以官員身份遊歷國外。這也是他為什麽叫廚師做貴州菜來講鄉愁的原因。宮保雞丁無論是烹飪方法還是選料，味道都很地道。現在流行的做法，其實是後來的川菜大師改進的，已經不正宗了。”“人有千萬種，味有千萬種。無論川菜還是貴州菜，做宮保雞丁都有自己獨特的特色和優勢。不過從產地來說，宮保雞丁確實是韭菜。”