將肥腸切成段，放入沸水中煮10分鐘，煮出多余的油，瀝幹備用。切成蒜瓣，辣椒切成段。鍋裏放少許色拉油，放入蒜瓣，再放入剁椒翻炒。
辣椒八成熟時，放入肥腸翻炒。加入鹽、煙、胡椒粉、料酒翻炒至熟。
(1)肥腸從中間切開，切成段，放入開水鍋中煮透，取出控水；辣椒切片；大蒜去皮，切成粉末。
(2)將植物油加熱，將肥腸和辣椒同時放入鍋中炸熟，取出；將蒜末放入油中煸炒，加入料酒和醬油，將肥腸、花椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡煮熟。