鍋內加清油20g，燒至六成熱，放入陳皮10g，幹紅辣椒15g，花椒8g，炒至陳皮和花椒呈棕色，幹辣椒呈紫色，再放入蔥25g，姜片15g，炒片刻，下料酒。(可加入10g鮮桔子皮水)(此汁可做500g炒菜)
方法二:
鍋中加入清油25克，加熱至六成，加入陳皮15克，幹紅辣椒15克，花椒8克，炒至陳皮和花椒呈褐色，幹花椒呈紫色，再加入蔥段25克，姜片15克，略炒，放入花椒面65433克。(這種汁可以用來做500g的炒菜。)