2.烘幹:將新鮮桂花采摘，清洗幹凈，放在烤箱內的烤盤上，在烤箱內烘幹，可以最大程度的防止新鮮桂花香味的流失。
3、腌制:新鮮桂花也可以腌制後泡水喝。在腌制鮮桂花時，需要將采集的鮮桂花采摘下來，用淡鹽水洗凈，擦幹表面水分，放入幹凈的玻璃瓶中，放上壹層鮮桂花，放上壹層白糖，等等。最後密封玻璃瓶，腌制20天左右，得到腌制好的桂花。想泡水時，取出適量，直接用開水沖泡。