1、當乳脂含量低於8%的時候，做出來的是雪糕，如果乳脂極其少、甚至沒有的叫冰棍。口感好的冰淇淋乳脂含量壹定不低，頂級標準冰淇淋甚至會有16%-20%。
2、冰淇淋和雪糕最明顯的區別在於包裝上，冰淇淋由於乳脂含量高所以壹般較軟，通常使用盒子、小碗或甜筒包裝，而雪糕在冷凍下更為結實，壹般用木棍支撐。
3、冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。