首先應選擇外殼顏色比較壹致且有光澤、大小均勻的鮮貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活鮮貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死鮮貝，不能選用。
冰鮮貝的挑選
冰鮮貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。壹般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮貝，為合格品。