涼拌，馬齒莧最常見的吃法就是涼拌。方法簡單，口感少酸滑。
做法是:將馬齒莧段放入沸水鍋中焯水至變色，變綠後撈出。放入冷水中，放涼待用；取壹碗，加入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；取出冷卻後的馬齒莧，瀝幹水分，放入容器中，加入混合醬料，攪拌均勻。馬齒莧不能在鍋裏燙太久否則會失去味道。另外，燙傷後，可以用清水沖洗粘液，洗掉略粘的感覺。