1、先用鹽水養；
2、用開水燙；
3、用剪刀剪開；
4、洗凈。
二、把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質。
1、把泥鰍放在壹個盆內，準備壹塊板，正好蓋住盆，抓壹把鹽灑在盆內，迅速蓋上板壓住2分種，泥鰍就全被殺死了
2、先放在清水裏放些鹽讓泥鰍把肚裏的臟吐掉，然後直接放入鍋中加入涼水再蓋上鍋蓋，最後就是點火了，記住要用力把鍋蓋蓋緊。等泥鰍全部死了後，出鍋，把水瀝幹後最後就是炒了。