生吃－－利：營養素不被破壞，可滿足人體需要
弊：農藥殘留，寄生蟲殘留較多。草酸含量較高，導致結石。
熟吃－－利：去除草酸、寄生蟲。去除部分農藥殘留。
弊：營養素破壞較多。
最好的辦法：把菜放熱水中綽壹下，這樣即可以去除部分農藥，寄生蟲，同時又可去除草酸。。營養素的破壞也不大。。綽的時間不益過久。然後加少許的油、鹽，拌著吃，最健康。