因為蒸出來的饅頭含有大量的水蒸氣，壹是容易造成饅頭馬上出現軟床，二是防止饅頭被蒸熟，所以燉壹會兒就可以充分蒸熟了。饅頭關火後回縮的現象是物理現象，主要是面粉本身的強度和饅頭內外的壓力差造成的。
蒸饅頭的註意事項
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2、蒸籠講究密封，俗話說“不蒸饅頭”。蒸饅頭的過程中，最忌諱開蓋檢查，因為會漏，蒸饅頭壹氣呵成，大火將熱氣完全激發出來，饅頭就在這個過程中成型。如果突然掀蓋放氣，包子涼了會縮水塌，而且鍋的大小不壹樣，蒸的時間也不壹樣。