橄欖油由新鮮橄欖果直接冷榨而成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
橄欖油和橄欖果渣在地中海沿岸國家已有上千年的歷史，因其優良的天然保健功效、美容功效和理想的烹飪用途，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。食用高級橄欖油是以新鮮或成熟的橄欖為原料，采用物理冷榨工藝提取的天然果汁。(橄欖果渣用化學方法提取)是世界上自然狀態下供人食用的木本植物油之壹。