用陳醋的時候壹定要加點糖，了解陳醋的酸度，這樣會更好。老陳醋是發酵醋。醋吃多了會很酸，吃多了對胃有壹定影響。醋和水的比例是1: 1。
涼面調味水的方法:(以二斤水為例)
準備工作:
炒鍋壹個，濾網壹個，水2斤重，鹽80g，味精40g，八角粉10g(八角粉可以磨成顆粒，八角粉配方)。
步驟:
1，鐵鍋放2斤水燒開；燒開後加入鹽和大料粉，煮三分鐘，然後關火；
2.關火壹分鐘後，放入事先稱好的40g味精，1分鐘味精即可完全融化；
3.然後用濾網把鍋裏的茴香粉過濾掉。