添加酵母粉的發酵面粉由於發酵時間短，純菌種發酵，幾乎不產酸，除了可以添加少量調節風味外，不需要添加堿來調節酸。如果是加了酵母粉的發酵面粉，什麽都可以不放，可以避免面粉中的維生素B1被破壞，同時也避免了加堿對人體吸收利用無機鹽的影響。
如果天氣熱，用酵母做面團會發酸。這時候可以用水把堿融化，放在面團裏。這裏加的堿不是用來發酵的，是用來中和酸度的。