1.果膠的結構具有抗氧化作用是因為果膠能與自由基結合，消除或減少細胞內自由基的存在，從而降低細胞的氧化反應速率，發揮強大的抗氧化作用。
2.果膠的結構具有抗氧化作用是因為果膠分子中有許多吸引金屬離子的羥基官能團，可以將自由基產生的金屬離子螯合成更穩定的配位離子，抑制自由基鏈式反應的產生，從而減少氧化反應，起到抗氧化作用。