2.做法:將鱖魚宰殺，在魚的兩側每隔3厘米畫壹個刀口，用紹興酒和精鹽10分鐘抹在魚的全身，然後撒上壹層澱粉均勻抹開。紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲。
3.炒鍋燒熱，放豬油至八成熱。加入桂魚，煎至兩面金黃。取出並裝盤。將蔥和姜切絲，調味以調味成汁；炒鍋用油加熱至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入汁液，煮至湯汁呈暗紅色，淋在魚上。