沙拉醬起源於地中海的米諾卡島，由大量雞蛋和油制成。這種醬在飲食中有很長的歷史。沙拉醬的消費量持續增加。
壹般我們買的瓶裝沙拉醬主要原料是植物油、蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料。其中，歐洲多以橄欖油作為植物油，亞洲則普遍使用大豆色拉油。油和蛋黃充分攪拌後，發生乳化，就成了美味的沙拉醬。少量的醋主要起到抗菌的作用，所以沙拉醬壹般不含防腐劑，可以算是壹種“綠色食品”。