金槍魚是壹種美味，通常保存在零下55攝氏度左右。其實金槍魚在0到4攝氏度冷藏後也可以食用，但如果冷藏，金槍魚的肉質鮮度只能維持3到4天。但在零下50攝氏度以下的冷凍保鮮條件下，其品質可以長時間充分保持。壹般的魚在零下20攝氏度左右就能保鮮，但金槍魚比較特殊。金槍魚呈紅色主要是因為富含肌紅蛋白，肌紅蛋白對溫度非常敏感，在不同溫度下變化很大。如果溫度再高壹點，金槍魚的肉色會有變化，從鮮紅色變成暗紅色，印象不是很好。