為什麽蛋清不能是奶油狀的？

可能是打蛋清的容器不幹凈，雞蛋堿性太大，白糖不夠細膩，白糖量不夠，沒有用電動打蛋器手工送蛋清，可能會導致蛋清呈奶油狀。裝蛋清的容器要幹凈無水無油，用打蛋器的成功率會比人工送的高。

為什麽蛋清不能是奶油狀的？

蛋清又稱蛋白質，是指包裹在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠狀物質。

雞蛋去掉後可以做成奶油，也可以做成鴛鴦面、炒鮮奶、雙皮奶、白玉蝦餃、炒羊尾、太古餅等等。

加熱時，蛋清會凝固成白色固體。蛋清用高速打蛋器攪拌時，會呈現泡沫狀海綿狀的彈性奶油。