2.清洗魚頭:這壹步最關鍵。將魚鱗清洗幹凈(不是刮幹凈)取出鰓扔掉。
3.腌制入味:將魚頭腌成兩片(不要分開切)，加入料酒、蔥、姜和少許鹽腌制40分鐘入味。
4.鍋內蒸:鍋燒開後，將魚頭放入盤中入鍋內蒸，撒上食用油和胡椒粉。如果有人喜歡蒸魚和醬油，可以倒壹些在上面，放壹些紅辣椒絲(不要太辣，主要是調色)。
5、出鍋上桌:蒸15分鐘後，出鍋上桌，此時還可以撒壹些蔥花，增加風味和色澤。