1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被汙染的情況下放置的時間最長，壹般可以放置5至6小時左右。
2、經過殺生和加入了蒜，醋等有壹定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜壹般可以放置四小時左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類壹般只能放置2小時以內是安全的。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差。這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢。