麩皮是小麥加工面粉的副產品，呈小麥黃色、片狀或粉狀。麥皮末端(即小麥發芽的部分)有壹些胚芽，約占總麥皮的5-10%。麩皮含有澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。
麩皮的特性
由於品種和環境條件不同，麩皮的營養成分差異較大。從蛋白質含量來看，大陸性幹旱氣候區生長的麩皮堅硬透明，蛋白質含量高。另外，麩皮分為六層，外五層含粗纖維多，營養少。麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養物質，可以提高食物中的纖維含量。