米醋是使用最廣泛的壹種醋。是大米釀造的，顏色略淺，酸度不夠濃。對於大部分傳統菜肴的烹飪都是不可或缺的，比如醋漬大白菜、糖醋排骨等等。也可以和白糖、白醋混合制成果汁做泡菜。
白醋含有較多的化學成分，是用食用醋酸和其他成分勾兌而成的。它有壹種溫和的酸味，並且是無色的，壹般用於烹飪顏色好的蔬菜。而且燉排骨湯的時候，加點白醋可以幫助釋放排骨中的鈣，更容易被人體吸收。