冷鮮肉應在0~4℃低溫下出售。壹些攤販利用消費者對冷卻肉的空白知識，編造壹些東西:“酸肉應該在室溫下出售。”其實就是為了降低銷售成本，不花電費低溫保鮮。這種所謂的“酸肉”是有質量保證的，還是要在有冰箱的超市或者有信譽的品牌店購買。
假冷卻肉的特點是:肉溫接近常溫，肉表面缺乏光澤，肉白色無血紅色，肉表面有明顯滲水；有異味，特別是魚腥味和草酸味；燒起來不容易爛，吃起來肉硬沒有鮮味。