不要用鐵鍋燉蓮藕。蓮藕的營養成分受熱會氧化。
蓮藕加熱後會變黑是因為富含維生素C等還原性物質，加熱時與鐵氧化，顏色變深。最好使用陶瓷或不銹鋼器皿，避免使用鐵鍋、鋁鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
換句話說，湯中產生了氧化鐵。沒有毒性。只是影響外觀和口感。
相當於吃了點鐵銹。。。。。。。。。